Cheios de nutrientes e versáteis na hora de cozinhar, os cogumelos são o principal ingrediente numa boa cozinha!
Os cogumelos são, nada mais nada menos, do que fungos. No fundo, são um organismo vivo sem raíz, flor, folhas ou sementes. Mas há muito mais para saber sobre eles. Cerca de 90% de um cogumelo é água, tem também teor de fibra e boas quantidades de vitaminas, minerais e algumas substâncias com características antioxidantes.
veja abaixo algumas receitas com cogumelos.
Salada de Massa, Queijo Feta e Cogumelos
Ingredientes
250g de massa espiral colorida cozida
200g de cogumelos frescos marinados em vinagre
200g de queijo feta aos cubos
10 azeitonas verdes recheadas com pimento
4 tomates secos
Rúcula lavada
50ml vinagre de sidra
1 colher de sopa de mel
10 folhas de manjericão
Azeite q.b.
1 malagueta
1 dente de alho
Sal q.b.
Preparação
Num recipiente coloque azeite a gosto, 1 dente de alho esmagado, 1 malagueta com as sementes. Reserve.
Junte 1 colher de sopa de mel a 200g de cogumelos frescos marinados em vinagre de sidra e misture bem.
Junte os cogumelos a 250g de massa espiral colorida cozida. Acrescente 4 tomates secos, 10 azeitonas verdes recheadas com pimento, 200g de queijo feta aos cubos, rúcula a gosto e 10 folhas de manjericão. Misture bem.
Finalize com o azeite aromatizado.
Creme de Espargos com Cogumelos
Ingredientes
500g de espargos brancos
500g de curgete
1 chuchu
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1l de água
2 colheres de sopa de azeite
200g de cogumelos frescos laminados
100g de bacon
Pimenta preta q.b.
Sumo de ½ limão
1 raminho de salsa
Sal q.b.
Azeite q.b.
Preparação
Leve um tacho ao lume com azeite e refogue 1 cebola picada.tempere com sal e junte 2 dentes de alho. Adicione 200g de cogumelos frescos laminados.
Retire a parte dura de 500g de espargos brancos e junte-os ao refogado. Reserve algumas pontas de espargos.
Junte mais sal. Acrescente 1 chuchu e 500g de curgete. Junte água quente, tape e deixe cozinhar. Triture com a varinha mágica.
Para o bacon leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Adicione 100g de bacon e as pontas de espargo reservadas e sumo de 1/2 limão.Tempere com pimenta preta a gosto. Junte 1 raminho de salsa e o sumo de ½ limão.
Deixe cozinhar até o bacon estar crocante.
Sirva o creme com o bacon e os espargos crocantes. Finalize com salsa picada.
Cogumelos à Brás
Ingredientes
500 gramas de cogumelos
2 Cebolas
2 dentes de Alho
Azeite
Sal
Pimenta
5 Ovos
700 gramas de batatas descascadas
Salsa
Óleo para fritar as batatas
16 Azeitonas Pretas
Noz Moscada
Sal Fino
Preparação
Rale 700g de batatas cruas, sem as lavar.
Aqueça dois coadores em óleo quente. Forre um deles com a batata palha e frite em óleo bem quente. Sobreponha o outro passador e frite bem.
Deixe repousar por breves minutos e retire as cestas do coador. Reserve.
Frite a restante batata palha.
Refogue num pouco de azeite, 2 cebolas às rodelas e 2 dentes de alho. Tempere com sal e pimenta. Junte 500g de cogumelos Pleurotos cortados em tiras. Deixe cozinhar e evaporar a água.
Junte a batata palha frita e envolva.
Acrescente os 5 ovos batidos com sal, pimenta e noz moscada, desligue o lume e continue a mexer.
Polvilhe com salsa picada, envolva e acrescente uma dúzia de azeitonas.
Distribua o preparado pelos 4 cestos de batata palha, e sirva decorado com azeitonas.
Carbonara de Batata Doce com Cogumelos e Bacon
Ingredientes
4 Batatas Doces
200 g Bacon
150 g Cogumelos
2 Ovos
50 g Queijo Parmesão Ralado
Sal
Pimenta
Azeite
Preparação
Corte 4 batatas doces descascadas, com um espiralizador.
Numa frigideira wok salteie 200 g de bacon em cubinhos até ficar crocante. Quando estiver tostado deite numa taça com papel absorvente.
Acrescente azeite à wok até cobrir o fundo e salteie 150 g de cogumelos laminados. Tempere com sal e pimenta.
Acrescente a batata doce espiralizada, um pouco mais de azeite e deixe cozinhar em lume brando.
Bata 2 ovos e acrescente 1 colher de sopa de leite, 50 g de queijo parmesão ralado, sal e pimenta.
Junte a batata doce e os cogumelos aos ovos.
Misture bem e sirva num prato.
Decore com os cubos de bacon e manjericão.
Bife à café com cogumelos
Ingredientes
4 Bifes
Sal grosso
2 dentes de Alho
2 Folhas de Louro
50 gramas de Manteiga sem Sal
200 gramas Cogumelos pleurotos
Vinho do Porto – 1 cálice
100 ml Natas
Café – ½ cháv.
Pimenta qb
Preparação
Tempere os bifes de ambos os lados com sal grosso.
Depois, sele a carne na frigideira bem quente com os dentes de alho e as folhas de louro, por 2-3 minutos de cada lado.
Tempere com pimenta ainda na frigideira e quando estiverem prontos, deixe os bifes descansar numa rede.
Retire o louro e o alho e frite os cogumelos em manteiga na mesma frigideira.
Tempere com sal e pimenta e deixe fritar.
Acrescente o vinho do porto, o café e por fim as natas. Deixe ferver e engrossar o molho.
Sirva os bifes cobertos pelo molho de cogumelos.
Fonte: Desafios na cozinha. Letícia Fernandes.
